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最全鉴别粮食酒和酒精酒方法!酒伍酒——坚持原产地直供、纯粮酿造粮食酒!

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【摘要】:
从古至今,中国人的酒桌上免不了要喝白酒,而在当下假酒劣酒充世的时候,于是该喝什么酒?喝的是否是纯粮酿?怎样辨别粮食酒和酒精酒呢?别急,酒伍酒小编这就教您几个轻松辨别的方法…   酒是中华民族的文化魁宝,自古以来,中国人是离不开酒。但这其中,随着新工艺白酒的诞生,粮食酒与酒精酒鱼龙混杂,许多无良厂商更是以假乱真,以次充好,稍不留神,消费者们就可能会买到酒精勾兑酒,扫兴不说还有可能伤害身体。   既然

从古至今,中国人的酒桌上免不了要喝白酒,而在当下假酒劣酒充世的时候,于是该喝什么酒?喝的是否是纯粮酿?怎样辨别粮食酒和酒精酒呢?别急,酒伍酒小编这就教您几个轻松辨别的方法…

 

酒是中华民族的文化魁宝,自古以来,中国人是离不开酒。但这其中,随着新工艺白酒的诞生,粮食酒与酒精酒鱼龙混杂,许多无良厂商更是以假乱真,以次充好,稍不留神,消费者们就可能会买到酒精勾兑酒,扫兴不说还有可能伤害身体。

既然避免不了酒精酒的出现,我们就要学会辨别粮食酒与酒精酒,为我们自己和家人的健康负责……那么到底怎样鉴别纯粮酒和酒精酒啊? 首先普及一些关于酒的基本知识:

 

固态法白酒=纯粮食酿造 (粮食酒)

以粮食为主要原料,经发酵蒸馏而成,主要原因是原材料和工艺、时间都极为严格。是传统酿造白酒,健康,推荐饮用。

 

 

  • 固液法白酒=纯粮基酒+食用酒精+食用香精+水(半酒精酒)
  • 虽然含少量粮食酒,但含有化学添香剂,要注意的是,有的添加了非酿造物质。不推荐饮用
  • 液态法白酒=食用酒精+食用香精+水(酒精酒)
  • 劣质酒精酒,比如窜香酒及其混勾酒,只要添加了香精、香料等化学添加剂,虽然有的口感并不差。但对身体不好,最好不饮用。

酒伍酒——坚持原产地直供、纯粮酿造粮食酒!

 

为了帮助酒友更好的鉴别粮食酒和酒精酒,我们特别整理了以下方法,不妨选一个做一下验证,在不确定的情况下看清这瓶酒的“前半生”..……

一定要转发给经常爱喝酒的朋友~

第一招,看、闻、摸、品。

看:举杯齐眉,观酒色。把白酒倒进玻璃杯,透过玻璃杯看白酒的通透度,一般来说大部分白酒都是无色透明,少许白酒会有微黄,当你手中的这瓶酒特别是新酒出现明显焦黄色,建议你好好看看再喝,另外记得白酒不能浑浊,更有异物。

 

 

闻:勾头倾杯,闻酒香。将酒杯倾斜45度,勾头用鼻子嗅闻酒香,匀速呼吸,感受白酒的气味,粮食酒之所以好喝,在于“味觉、嗅觉”的多重感官刺激。好的白酒一定闻起来香气是很舒适、优雅、醇和,尾净味长,给人带来明显的愉悦感,一定不能有臭味、杂味。

 

摸:滴酒在手,轻触摸。将白酒滴在食指上,用拇指与食指摩擦,会有丝绸般顺滑的感觉,因为纯粮白酒中含有大量的酯。将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香,这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前,要经过严格工艺处理,如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒,白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。

 

品:细品慢咽,尝酒味。酒自舌尖,充满口腔,而后入喉咙,有明显的层次感,很饱满,很香,好的白酒通常表现在入口绵甜,留口醇厚,落口净爽。对于喉咙而言,可以微甜,微辣,微苦,不能刺喉,不能烧心。

品酒的过程中,好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。如果特别辣,说明酒中含有丙烯醛,丙烯醛会随着酒的存放而被挥发掉,年份越久的酒口感越温和。

 

 

第二招,把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化。

酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。

 

 

 

仔细观察酒花,如果酒花细如小米,齐如蜂巢,持续时间长,说明是纯粮好酒;反之,如果酒花大、不均匀,而且很快破灭,酒的品质就很差。

科学原理:

酒里边泡沫产生的原因是酒里面有活性成分、养分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇,以及足够量的氨基酸,这些有机物质形成了酒的泡沫,这是酒花产生的原理。酒越老熟,酒分子与水分子结合的就越紧密,酒体就越稠,酒花就越小。

第三招:手搓法。

将酒少许滴于掌心,合掌搓后再闻两掌,如果有粮食酒的糊味和粮食香味,即是粮食酒,而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。

 

第四招:看挂杯

 

将白酒倒入较大的玻璃酒杯,如高脚杯,顺时针或逆时针轻轻摇一摇,白酒会在酒杯内壁上会流下一道道酒痕,酒痕厚实一点的比薄的好。好酒的酒痕分三个阶段:

第一阶段,酒痕的边缘会出现一颗一颗水珠(实际是酒),像珍珠项链一样。

第二阶段,水珠会像露珠那样沿着杯壁慢慢往下滚,速度极慢,形成一根一根酒痕,宛若美人流泪,因此称为美人泪。

 

第三阶段,美人泪阶段过了之后,杯壁上会残留一些酒液,这些酒液逐渐聚在一起,点点滴滴,就叫满天星。

 

所以,看挂杯分为三个阶段:第一叫珍珠项链,第二叫美人泪,第三叫满天星。如果第一阶段的“珍珠项链”厚实,第二阶段的美人泪圆润,第三阶段的满天星细密,就是好酒。

科学原理:

为什么看挂杯可以判断白酒的品质?因为好酒是酿造出来的,含有丰富的物质,本身比较粘稠,又经过多年窖藏,酒液流经杯壁,就会产生挂杯。又因为好酒的水分子和酒分子抱得非常紧,内张力大,所以酒珠往下落的时候才会像珠子一样滚落,留下深厚的痕迹。以至于连杯壁上的残液,也会因内张力的缘故聚在一起,像星星一样细密。

第五招: 空杯法

将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

 

第六招:加水法

酒精勾兑的酒加入水不失光,纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。酒伍酒小编亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水,而只溶于酒,酒加水后度数下降水增多,导致里面的物质析出。

 

第七招:火烧法

 

操作方法:

取一只烧杯,或其它耐烧器皿,比如家里盛饭的陶瓷碗或者装菜的陶瓷碟子,倒入适量白酒,点燃白酒让它充分燃烧,火灭,得到的就是裸体酒。先观察裸体酒的颜色,越是好酒,它的裸体酒越浑浊。再用鼻子闻、用嘴巴尝,粮食酒它的裸体酒最开始是酸的,像醋一样;然后有涩味,涩是因为糯高粱的皮里含有单宁;最后有回甘,层次丰富。而勾兑酒的裸体酒,有刺鼻的化学气味,骚涩难闻,根本就喝不下去。

科学原理:

因为酯类物质只溶于醇,经过燃烧的裸体酒等于把酒中的乙醇拿走了,而酯是不溶于水的,所以会在剩下的液体里面释放出来,使酒变浑浊。这个现象在化学上叫酸酯分离。

粮食酒里不仅含有醇,还有酸、酯、醛、酮等多类物质,醇燃烧掉以后,剩余物质仍会呈现各自特性,所以喝起来是酸酸的,也不难闻(天然的物质烧了以后是香的)。而勾兑酒是由食用酒精,也就是乙醇,与水勾兑,并添加香精香料形成的,乙醇被燃烧后,剩余的只有化学添加物质,所以会难闻、难喝(化学的东西烧了以后是臭的)。